Polscy naukowcy stworzyli parówki z ziemniaków

Badacze z Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu, nadzorowani przez dra hab. Przemysława Kowalczewskiego, stworzyli gamę wyrobów na bazie ziemniaka, które mogą zasadniczo zmienić rynek alternatywnych produktów spożywczych.

Przedsięwzięcie otrzymuje dotację o sumie 1,5 mln zł (od Narodowego Centrum Badań i Rozwoju). Założeniem było opracowanie kilku propozycji z ziemniaka, stanowiących smakowe zamienniki parówki, burgera oraz gyrosa. Na czym polega ich wyjątkowość w porównaniu z dotychczasowymi roślinnymi alternatywami? Przede wszystkim na wysokim poziomie substancji odżywczych oraz naturalnym smaku.

— Wykorzystaliśmy nietypowe surowce, w tym białko z pyr, które ma doskonały profil aminokwasowy, choć jest trudne w obróbce — zaznacza dr hab. Kowalczewski.

Zespół badawczy musiał poradzić sobie z przeszkodami, jak specyficzna woń czy barwa ziemniaka, wymagającymi nieszablonowych koncepcji.

Naukowcy nie poprzestali wyłącznie na smaku — zwrócili uwagę również na prozdrowotny aspekt. Produkty mają precyzyjnie dobrane proporcje tłuszczów, zgodne z zaleceniami diety odpowiedniej dla klimatu środkowoeuropejskiego.

Polacy opracowali ziemniaczaną parówkę. „Wygląda, pachnie i smakuje jak paróweczka”

Testy przeprowadzone wśród konsumentów wykazały sukces inicjatywy. Największe zainteresowanie wzbudziła parówka, która — jak opisuje dr Kowalczewski — „ładnie pachnie niczym paróweczka, prezentuje się jak klasyczna parówka, pięknie różowieje i zachowuje się identycznie na rolkach grillujących”.

Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu dysponuje prawami patentowymi do opracowanych rozwiązań. Trwają rozmowy z firmami potencjalnie zdolnymi wprowadzić te wyroby na rynek. Niektóre odmiany, na przykład z dodatkiem kiełków zasobnych w naturalne żelazo, wciąż czekają na akceptację Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności.

Źródło: Radio Poznań

Dodaj komentarz