Grillowanie warzyw. Zasady bezpiecznej obróbki

Grillowanie warzyw to pyszny i aromatyczny sposób na przygotowanie letnich posiłków. Aby uzyskać doskonały smak i konsystencję, trzeba przestrzegać kilku podstawowych zasad. Poznaj najważniejsze wskazówki, które pozwolą ci cieszyć się smakiem perfekcyjnie przyrządzonych potraw wege.

Wybór odpowiednich warzyw do grillowania

Wybór odpowiednich warzyw to klucz do sukcesu. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, warto postawić na świeże, sezonowe warzywa o zwartym miąższu. Oto kilka propozycji, które świetnie sprawdzą się na ruszt:

• bakłażan i cukinia z grilla – pokrojone wzdłuż w plastry idealnie komponują się z aromatem dymu. Skropione oliwą, doprawione solą i pieprzem smakują wprost obłędnie;
• papryka – zarumieniona na grillu zachwyca intensywnym, słodkim smakiem. Świetnie sprawdzi się faszerowana serem, pastą warzywną lub mięsem;
• cebula, por, czosnek – te warzywa najlepiej smakują grillowane w całości. Wystarczy zawinąć je w folię aluminiową, skropić oliwą, posypać ulubionymi ziołami i wrzucić wprost na żar;
• kukurydza – kolby kukurydzy warto przed grillowaniem namoczyć, by ziarna nie spaliły się w bezpośrednim kontakcie z ogniem i dymem. Po namoczeniu kolbę zawijamy w folię i wkładamy w żar na około 15 minut. Dymny zapach i gorący miąższ to idealne dopełnienie mięsnych szaszłyków;
• bataty – świetna alternatywa dla grillowanych ziemniaków, a nawet frytek. Pokroić w plastry, polać oliwą i chwilę grillować z obu stron. Całość doprawić świeżo startym pieprzem i rozmarynem.

Warzywa z dodatkiem ziół lub przypraw to prawdziwa petarda smaku i dobra alternatywa dla mięsnych dań z rusztu. Dostępne przez cały rok cukinie, bakłażany, papryki czy pieczarki są doskonałym dodatkiem, jak również mogą stanowić główne danie. Podane z odrobiną oliwy z oliwek i posypane świeżo startym pieprzem lub oregano potrafią wznieść na wyżyny nawet najprostsze danie. I to właśnie swoboda w przyrządzaniu warzyw sprawia, że przez wielu szefów kuchni są uznawane za ulubiony dodatek – stanowią znakomitą bazę do wielu pysznych potraw z grilla.

Przygotowanie warzyw do grillowania

Przed ułożeniem na ruszcie, warzywa należy odpowiednio przygotować. Oto kilka wskazówek:

• dokładnie umyj warzywa i osusz je papierowym ręcznikiem;
• pokrój warzywa na większe, równe kawałki. Dzięki temu będą się równomiernie grillować;
• skrop warzywa oliwą z oliwek i przypraw według uznania, np. solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi;
• jeśli planujesz grillować mniejsze kawałki warzyw, np. pieczarki czy plastry cebuli, warto nadziać je na szpikulce. Zapobiegnie to wpadaniu kawałków między kraty rusztu.

Techniki grillowania warzyw, które warto znać

Istnieją dwie podstawowe metody grillowania warzyw – bezpośrednia i pośrednia. Wybór odpowiedniej techniki zależy od rodzaju warzyw i pożądanego efektu.

Metoda bezpośrednia

Większość warzyw grilluje się metodą bezpośrednią, czyli układając je bezpośrednio nad źródłem ciepła. Tę technikę stosuje się m.in. do:

• plastrów cukinii i bakłażana;
• pasków papryki;
• szparagów;
• pieczarek.

Warzywa układa się na ruszcie i grilluje przez kilka minut z każdej strony, aż będą miękkie i widocznie przypieczone. Czas grillowania zależy od wielkości kawałków i rodzaju warzyw.

Metoda pośrednia

Metodę pośrednią stosuje się do warzyw, które wymagają dłuższego czasu grillowania, np. do ziemniaków czy kolb kukurydzy. Polega ona na ułożeniu warzyw z boku rusztu, a nie bezpośrednio nad źródłem ciepła. Warzywa grillowane metodą pośrednią często zawija się w folię aluminiową. Zapobiega to przypalaniu i pozwala na równomierne upieczenie. Grillowanie trwa około 30-40 minut, w zależności od wielkości kawałków.

Najlepsze dodatki  – co pasuje do cukinii z grilla i innych warzyw?

Grillowane warzywa, takie jak cukinia, zyskują niepowtarzalny smak i aromat, gdy doprawimy je odpowiednimi dodatkami. Świetnie sprawdzą się marynaty na bazie oliwy z oliwek, ziół i przypraw. Doskonałym towarzyszem cukinii z grilla będą świeże zioła, np. bazylia, tymianek czy oregano. Korzystnie jest też skropić warzywa sokiem z cytryny i oprószyć grubo zmielonym pieprzem. Sprawdzą się także gotowe dipy i dressingi – na przykład Dressing winegret z aromatycznymi ziołami i solą morską WINIARY.

 Aby uzyskać orientalną nutę, warto dodać szczyptę mielonego kminu lub kolendry. Pikantne akcenty zagwarantuje starty chrzan lub papryczka chili. Uniwersalnym dodatkiem będzie słodka papryka i czosnek. Warto wypróbować też Sos Jalapeno WINIARY. Pikantny Sos Jalapeno z ostrą, meksykańską papryczką doda charakteru Twoim codziennym przekąskom i potrawom. Tak przygotowane warzywa z pewnością przypadną do gustu wszystkim fanom grillowania.

Bezpieczeństwo podczas grillowania

Aby grillowanie warzyw było bezpieczne, należy przestrzegać kilku zasad:

• do rozpalania grilla używaj wyłącznie węgla drzewnego lub drewna z drzew liściastych. Unikaj podpałek z ropy czy parafiny.
• zadbaj o czystość rusztu. Przed grillowaniem dokładnie oczyść go z resztek tłuszczu i przypalonych potraw;
• nie układaj warzyw bezpośrednio na ruszcie. Stosuj aluminiowe tacki lub folię, które zapobiegną kapaniu soków i tłuszczu na rozżarzone węgle;
• kontroluj temperaturę grillowania. Optymalna temperatura dla większości warzyw to ok. 150-160 stopni Celsjusza;
• nie grilluj warzyw zbyt długo. Powinny być miękkie, ale lekko chrupkie, z wyraźnym grillowym aromatem.

Stosując się do tych zasad, możesz cieszyć się pysznymi i aromatycznymi warzywami z grilla. To doskonały dodatek do mięs, ryb czy wegetariańskich dań. Eksperymentuj z różnymi warzywami i przyprawami, odkrywając nowe smaki i kombinacje.

ARTYKUŁ SPONSOROWANY